胡杨融媒记者 阿曼古丽 彭兴虎 王婷婷 通讯员 唐永健

  7月27日，走进一二四团高泉豆腐坊，还未踏入工坊，浓郁清新的黄豆香气便萦绕鼻尖。院内石磨轻转、柴火微燃，第七师胡杨河市高泉豆腐制作技艺非遗传承人王志勇正有条不紊地忙碌着，沥豆、磨浆、煮浆、点卤，一道道古法工序有序铺开。三十年匠心坚守，复刻最正宗的非遗豆腐风味，让这道兵团特色美食香飘百里、声名远扬。

  清晨时分，王志勇便早早开启了一天的劳作。浸泡充分的伊犁黄豆搭配纯净天山泉水，在电动石磨的缓缓转动下被细细研磨成醇厚豆浆，缕缕醇香弥散开来。

  食材地道，方得美味。深耕豆腐制作多年的王志勇对原料甄选有着近乎严苛的标准，始终坚持选用生长期120天的优质伊犁黄豆。这类黄豆蛋白质含量高、豆味纯粹，是制作手工豆腐的上乘原料。为锁住黄豆全部营养，保留最本真的豆香，他独创豆渣二次研磨工艺，让成品豆腐营养更足、风味更浓。

  “做豆腐，选料是第一步，好料才能出好味。”王志勇说，夏季黄豆需要浸泡七至九个小时，全程精准把控时长，只为软化黄豆、激发原生豆香。

  今年46岁的王志勇，16岁便承袭家中手艺，父亲、姑姑皆是豆腐制作手艺人，三十余年深耕不辍。“好的黄豆、清甜的山泉水，加上代代相传的手艺，才造就了高泉豆腐独有的香气。”王志勇说道。

  柴火慢煮、古法点卤，是非遗豆腐技艺的核心精髓，也是机器量产无法复刻的匠心风味。煮浆环节，王志勇摒弃便捷的电煮、煤煮方式，坚持传统柴火慢熬。在他看来，柴火独有的烟火清香能融入豆浆，熬煮出的豆浆甘甜醇厚，火候的把控全凭多年经验，火急易糊、火缓无味，分毫温差都影响最终口感。

  点卤工序更是考验功力，是高泉豆腐制作技艺的精髓所在。豆浆煮制完成、自然降温后，王志勇采用多次少量的古法点卤手法，根据四季气温、湿度变化，灵活调整点卤用量、速度和手法。多点一分豆腐偏老发硬，少点一分则细嫩松散，数十年的实操经验，让他总能精准拿捏分寸，做出香嫩劲道、品质均匀的优质豆腐。

  “烧浆和点卤没有固定公式，全靠几十年摸索积累的经验。”王志勇说。点卤完成后，他将细腻的豆腐脑舀入铺好笼布的模具，加盖压石，静待自然成型。全程纯手工操作，无任何添加剂，最大程度保留豆腐的原生质感与营养。

  凭借极致的匠心与正宗的古法技艺，2021年，高泉豆腐制作技艺成功入选师市级非物质文化遗产名录，“高泉豆腐”注册商标至今已有十年。为保障产品品质，王志勇严格把控产量，每日仅产出三四百公斤手工豆腐，宁缺毋滥。

  过硬的品质让高泉豆腐口碑载道、香飘百里。“本地夏季是销售淡季，日常销量不足百公斤，大部分订单都来自外地。”王志勇的妻子李霞负责作坊销售对接，她告诉记者，不少外地食客初次购买后便成了回头客，奎屯市、石河子市、乌鲁木齐市等地的商户和食客常提前预订，单日外地订单最高可达三百余公斤。

  依托高泉豆腐的非遗品牌优势，团场以豆腐美食IP为牵引，鼓励辖区餐馆、农家乐深挖手工豆腐食材潜力，创新推出多款特色豆腐菜品，打造独具风味的“高泉豆腐宴”。从单一售卖到菜品创新，豆腐产业正逐步丰富团场特色餐饮业态。

  一间豆腐坊，夫妻守匠心，古法传初心。三十年来，王志勇夫妇一人深耕技艺、一人开拓市场，用心守护这项本土非遗手艺，作坊年营收稳定在10万元左右。对于非遗传承，王志勇有着坚定的期许，他希望后辈能接过手工豆腐制作的接力棒，让这项承载兵团烟火气息的非遗技艺代代相传。