七月的一二四团，烟火袅袅、豆香悠悠。7月27日，走进团场高泉豆腐坊，尚未踏入工坊，浓郁清新的黄豆香气便萦绕鼻尖。院内石磨轻转、柴火微燃，非遗传承人王志勇正有条不紊地忙碌着，沥豆、磨浆、煮浆、点卤，一道道古法工序有序铺开，以三十年匠心坚守，守住最正宗的非遗豆腐风味，让这道兵团特色美食香飘百里、声名远扬。

清晨时分，非遗传承人王志勇早早开启了一天的劳作，有条不紊地进行黄豆沥水、磨浆等工序。干净的院落里，电动石磨缓缓转动，浸泡充分的伊犁黄豆搭配纯净天山泉水，被细细研磨成细腻醇厚的豆浆，缕缕醇香弥散开来。

食材地道，方得美味。深耕豆腐制作三十载的王志勇，对原料甄选有着近乎严苛的标准。他始终坚持选用生长期120天的优质伊犁黄豆，这类黄豆蛋白质含量高、豆味纯粹，是制作手工豆腐的上乘原料。为锁住黄豆全部营养，保留最本真的豆香，他独创豆渣二次复磨工艺，让成品豆腐营养更足、风味更浓。

“做豆腐，选料是第一步，好料才能出好味。”王志勇坦言，夏季黄豆需要浸泡七至九个小时，全程精准把控时长，只为软化黄豆、激发原生豆香。今年46岁的他，16岁便承袭家中手艺，父亲、姑姑皆是豆腐制作手艺人，三十余年深耕不辍，始终坚守纯手工制作初心。“咱们本地的黄豆、清甜的山泉水，加上代代相传的手艺，才造就了高泉豆腐独有的香气。”王志勇说道。

柴火慢煮、古法点卤，是非遗豆腐技艺的核心精髓，也是机器量产无法复刻的匠心风味。煮浆环节，王志勇摒弃便捷的电煮、煤煮方式，坚持传统柴火慢熬。在他看来，柴火独有的烟火清香能融入豆浆，熬煮出的豆浆甘甜醇厚，火候的把控全凭多年经验，火急易糊、火缓无味，分毫温差都影响最终口感。

点卤工序更是考验功力，是高泉豆腐制作技艺的精髓所在。豆浆煮制完成、自然降温后，王志勇采用多次少量的古法点卤手法，根据四季气温、湿度变化，灵活调整点卤用量、速度和手法。卤水多放一分豆腐便老硬紧实，少放一分则软嫩松散。数十年的实操经验，让他总能精准拿捏分寸，做出香嫩劲道、品质均匀的优质豆腐。

“烧浆和点卤是最难的两道工序，没有固定公式，全靠几十年摸索积累的经验。”王志勇介绍，冬夏气候差异大，点卤的手法、节奏都要随之调整，顺应天时、精准把控，才能守住非遗豆腐的正宗风味。

点卤完成后，王志勇小心翼翼将细腻的豆腐脑舀入铺好笼布的模具，平整整理、加盖压石，缓慢沥出多余水分，静待豆腐自然成型。全程纯手工操作，无任何添加剂，最大程度保留豆腐的原生质感与营养。

凭借极致的匠心与正宗的古法技艺，2021年，高泉豆腐制作技艺成功入选师市级非物质文化遗产名录，“高泉豆腐”注册商标至今已有十年。为保障产品品质，王志勇严格把控产量，每日仅产出三四百公斤手工豆腐，宁缺毋滥。

过硬的品质让高泉豆腐口碑载道、香飘百里。如今，这款非遗美食不仅满足一二四团本地市场，更远销奎屯、乌苏、博乐、石河子、乌鲁木齐等周边县市，众多食客慕名订购、提前预约。

“团场本地夏季是销售淡季，日常销量不足百公斤，大部分销量都来自外地订单。”王志勇妻子李霞负责作坊销售对接工作，她介绍，不少外地食客初次购买后便成为回头客，奎屯、乌鲁木齐等地的商户和食客常会提前预订，单日外地订单最高可达三百余公斤，稳定的客源印证着高泉豆腐的绝佳口碑。

一间豆腐坊，夫妻守匠心，一味传初心。三十年来，王志勇夫妇一人深耕技艺、一人开拓市场，用心守护这项本土非遗手艺，作坊年营收稳定在10万元左右。对于非遗传承，王志勇有着坚定的期许，他希望后辈能够接续接力，接过手工豆腐制作的接力棒，让这项承载兵团烟火气息的非遗技艺代代相传、生生不息。

一捧黄豆沉淀匠心，一缕豆香传承文脉。三十年古法坚守，让一块普通豆腐承载传统手艺的温度，也让兵团本土非遗文化在烟火气息中持续焕发生机，豆香岁岁绵延、文脉源远流长。 （胡杨融媒记者 阿曼古丽 彭兴虎 王婷婷 通讯员 唐永健）